Улун (оолонг) является частично ферментированным чаем, тем самым объединяя в себе свойства как зеленого, так и красного (чёрного) чая, но при этом, по своим свойствам, отличающимся от них.
Степень ферментации улуна может колебаться в широких пределах от 10%, до 60%, обычно 15-30%.
Очень красивое видео, жаль что только на китайском.
На нём подробно показаны различные этапы изготовления улуна, подвяливания, ферментации, сущки, скрутки.
Конечно, для массовых чаёв и больших партий эта схема будет выглядеть несколько иначе, но сам принцип все равно сохраняется.