|
|
|
|
УЛУН - ЗНАМЕНИТЫЙ КИТАЙСКИЙ ЧАЙ
Улун (оолонг, улонг, улунский чай) относится к полуферментированным чаям. Он ферментируется на 10-60% в зависимости от региона произрастания и местных особенностей обработки.
Улунский чай получил своё название от реки Чёрного Дракона - Улунцзян. которая протекает в провинции Фуцзять, самой "чайной" провинции Китая.
Про улун говорят, что он вобрал в себя аромат и свежесть зелёного чая, силу и сладость красного и душистую легкость цветочного чая. Улун считается сыном Неба и Земли, и поэтому самый лучший улун растет как раз между ними, высоко в горах, на высотных плантациях.
Китайские чайные мастера говорят , что качество улуна напрямую зависит от сочетания туманов, окутывающих чайный куст и солнца, оживляющего лист.
Белый чай по-китайски "бай ча", желтый чай - "хуан ча", здесь название прямо указывает на цвет, но улун называют "цинь ча" - бирюзовый чай, и это не описание цвета чая. Бирюза в Китае - обозначает драгоценность, То есть улун - "драгоценный чай".
Другой особенностью улуна в сравнении с зелеными, белыми, красными чаями - это относительная немногочисленность сортов. По сравнению с сотнями зеленых чаев, различных улунов можно насчитать чуть более трех десятков.
Улун имеет очень характерный вид готового чайного листа - присмотревшись к нему внимательно вы больше никогда не спутаете его с другими чаями (исключение может составить женьшеневый Улун - он, как правило, представляет собой шарики).
Улуны различаются географически - по месту выращивания. Самые известные - это сорта из провинций Фудзянь (причем различают Южно-Фудзяньские и Северо-Фудзяньские чаи), Гуандун, Юннань, а так же "островные улуны" - выращенные на Тайване. Фудзяньские чаи имеют более мягкий вкус, вкус тайваньских чаев более выражен, даже можно сказать резковат. Также улунские чаи различается по сроку сборки урожая. Самые дорогие и высококачественные улуны весеннего урожая - причин тому несколько - этот чай дает самый нежный и изысканный вкус и аромат, весной чайного листа немного - собирается менее 1-2% от общего урожая, и хранится он совсем недолго - от трех месяцев до полугода - считается, что после этого он утратил свои свойства. После него идут чаи летнего и осеннего урожая, их больше и они дольше хранятся. Чай весеннего урожая практически не поставляется в Россию.
Различные названия - улун, оолонг (так его нередко называют в Европе), улонг, улунский чай, цинь ча (бирюзовый чай) - это все одно и то же. Наиболее близким к китайскому звучанию является название - улун.
на главную
|
|
|
|